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日式烤苦瓜

特点：
口味清香、醇香。

原料:
苦瓜300克,虾蓉200克。
调料:
盐2克，味精2克，胡椒粉3克，鸡蛋清15克，生粉15克，清汤30克，日本清酒10克，龟甲万酱油5克，美极鲜酱油5克，锡纸1张。

制作方法：
１苦瓜去头去蒂，顺长一剖为二，洗净后去籽，用刀切成长5厘米的段备用；虾蓉加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、生粉码味上浆，腌渍15分钟备用。
２锅内放入清汤，大火烧开后放入日本清酒、龟甲万酱油、美极鲜酱油调拌均匀制成烧汁。4、将调好味的虾蓉酿入苦瓜内，放入温度为200℃的烤箱内烤4分钟取出。
３圆盘用锡纸包好，放入同样温度的烤箱内烤1分钟，取出后把烤好的苦瓜放在盘中，浇上制作好的烧汁即可。

制作关键：
苦瓜放入烤箱中烤制的时间不能超过4分钟，否则不仅口感不脆，而且颜色也会发黑。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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