糍椒紫茄
特点：
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a}{糍椒与紫茄配用，清香爽口、微辣鲜嫩，口感独特。
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={4 7aT m2",_�gld菜品提供：
?\ue;;2:|SR}`周立祥 四川眉州人，1986年开始从事餐饮工作，曾在多家酒店从厨。现为中国烹饪协会会员、四川省烹饪协会会员，擅长新派川菜、四川火锅、四川小吃，对厨政管理也有研究。目前担任老房子餐饮管理集团有限公司沈阳河滨画卷酒楼厨师长。
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原料：
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�&1S/_紫茄500克，自制糍椒50克，鲜红尖椒5克（约1个），人造蟹肉棒30克，鲜鱿鱼20克。
hvm^d= ZD)y_#Y'8,调料：
k8e]NdPS[*D9*Tt5"蚝油10克，盐、味精各5克，料酒5克，李锦记鲍汁20克。
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&#自制糍椒的制法：
eDi g!P&+zJi')（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制法：
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（１）将紫茄洗净，改刀成10厘米长、3厘米宽的长条，摆放盘中，均匀倒上蚝油、放上糍椒30克上笼旺火蒸10分钟后将茄子取出，皮朝上整齐摆放在玻璃盘中。鲜红尖椒切成0.5厘米长的小段。
_gV.'?qjR^do1（２）将鲜鱿鱼板先纵向切成3厘米宽、15厘米长的条，再打上花刀,蟹肉切成5厘米长的段，水500克放入盐、味精烧开后,把鱿鱼和蟹肉放入沸水中汆2分钟捞出点缀于盘中。再将剩余的糍椒盖上,撒上红椒段。
b( �V9 v 2^]:N（３）鲍汁放盐、味精、料酒调味烧开，浇到紫茄条上即可。
jq,jW3k=Yh?='GGnZh_Lgj|)RDCv |Yu�^|制作关键：
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(鱿鱼和蟹肉汆透即可，要掌握好汆水的时间。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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