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菜谱分类

糍椒仔排

特点：
鲜辣清香、滑嫩适口。

菜品提供：
周立祥四川眉州人，1986年开始从事餐饮工作，曾在多家酒店从厨。现为中国烹饪协会会员、四川省烹饪协会会员，擅长新派川菜、四川火锅、四川小吃，对厨政管理也有研究。目前担任老房子餐饮管理集团有限公司沈阳河滨画卷酒楼厨师长。

原料：
猪肋排500克，青豆25克，自制糍椒50克，鲜红尖椒2克。
调料：
葱蓉5克,蒜汁水10克,味精5克,生粉20克,李锦记鲍汁、汤王汁各10克,盐5克,色拉油10克。

自制糍椒的制法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制法：
（１）将生排骨斩成6厘米长的段，用清水冲净血水待用。青豆在沸水中过一下立即捞出。鲜红尖椒切成1厘米长的段。
（２）锅上火放色拉油，中火烧七成热，放入葱蓉，小火熬至葱发黄，将葱末捞出，余油即为葱油。排骨摆放盘中，均匀撒入盐、味精，淋入蒜汁水腌渍2小时，捞出拍上生粉，与青豆上笼大火同蒸40分钟，至肉离骨、豆软烂，取出装盘。
（３）糍椒剁碎，调上味精、葱油、鲍汁、汤王汁制成汁淋入排骨上即可。

制作关键：
排骨需选用上好猪肋排。腌渍时间要略长一些,腌渍过程中要不时翻动，以使排骨均匀入味。

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