杂拌菜（西安美华食府招牌菜品）
特点：
n7:\oc9w|F`As Xp特点：
s4Bn[U^5U'xlkt?a西安五家魅力餐厅之一——美华食府招牌菜品．陕南风味，鲜香脆嫩，荤素搭配．
原料：
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O4ej M"G{.牛肉100克，羊肝150克，豆芽150克，菠菜100克，红椒丝5克。
=on Im�a(o@uV0U调料：
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5j@红醋15克，辣妹子10克，蒜蓉5克，红油25克，香油5克，卤水1千克。
aMaSiy|5Z3'F_.2i6WSXLOs67PE`|VW\&cj自制卤水：
w^j['yH {OTR 7?G姜片、葱段各500克，花椒、香菜头各250克，胡萝卜、芹菜各150克，干苜蓿50克，白酒50克放入6千克清水中熬制20分钟即可。
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制作方法：
h6Z=FQ T6}7T20J6Wz（１）将牛肉用卤水卤熟，羊肝入花椒水中浸泡，飞水后煮熟待用。
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Mb69` s（２）菠菜、豆芽飞水冲凉待用。
VUwmLc $G1=!Z1( （３）将调料调成味汁，牛肉、羊肝均切成片，加菠菜、豆芽、红椒丝浇上味汁拌匀装盘即可。
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82ml:&;fBQ}FY%x_)r6T关键：
^`Kp#!{&OT[:zr{`(煮羊肝时火要小，另外一定要用花椒水（放姜、葱叶、香叶、草果、白蔻煮水即成）泡，以祛除羊肝腥味。拌菜时切忌久翻，拌均即可，以防止羊肝太碎不成形，看起来不美观。
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