特点：
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西安傻儿鱼头连锁店招牌旺菜，鱼头硕大，肉质细腻，麻辣浓香。
W/Ik0xQlW(~=} }&'点评 ：
QH](AA9]h":2 CM22此鱼头是各连锁店的招牌菜，虽说技法上很传统，但注重细节，豆瓣酱统一加工好，焖制的火候和时间据鱼头的重量规定好。此鱼头的日营业额2万元以上。
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=:6菜品提供：
3TG) =\-b$861h葛雄武：高级烹调师，现任傻儿鱼头餐饮有限公司十八家加盟店技术总监，管理公司经理，任总店行政总厨。
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原料：
\f{[37 C`S=d3$a大鲢鱼头2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克。
b1YyOD7?C;vB , w调料：
PboZ^ ?@='"pd-9Ri6秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段25克，干辣椒5克，花椒6克，葱、姜各20克，盐6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。
rN!-R}GF| ]D`3|5Gtx N8i':Rp]YXW^\^自制酱料配方：
;ukTthD1&m8eKlK（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
?W ToU)="(+@ 64Ef:（１）将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟待用；尖椒切圈待用。
q0d+ZHrsk)8&@:M2l（２）锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开。
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_GCt�gDQ6}{（３）捞出鱼头装入盘内，汤汁勾芡至稀稠适中，浇于鱼头上。
d|S&y*jr~,`3]=kU（４）另起锅，入30克色拉油，八成热时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。
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!loO.le?n%CX关键：
#?c l1T'2]o4umi1、原材料新鲜，选料讲究，选用湖北鱼头，此鱼头口感好，要求规格在1.5千克以上。
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