玉螺巴掌牛肉（武汉三五新华家园招牌菜品）
特点：
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/^Rfo@c0=v1Bl4G,武汉三五新华家园招牌菜品，咸鲜微辣回麻、口感柔和、烂而不散。
"KABnUx@0~QZy=.{ 7#Y�kcEZ'xRv& JthP菜品提供：
j C tc7vA NH15~^李家成，生于1963年，湖北省武汉市人。1980年－1998年曾任大中华酒楼职工，师从中国著名烹饪大师余明社。在余大师的亲自指导和栽培下，曾多次荣获烹饪大赛金奖和荣誉证书，现为国家中式烹饪高级技师，湖北烹饪大师。
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原料：
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?iSqA,M\牛腱子肉500克，莴笋500克，清水500克，土豆100克。
-$hY(O6"VI^*`} ++Yz调料：
k1G&!v383?i6&生姜片10克，大蒜子10克，葱花2克，蚝油5克，牛油10克，精盐0.5克、味精0.5克、胡椒粉0.1克，茶油10克，料酒10克，陕西香醋10克，辣妹子酱5克，荆沙酱50克，香油0.5克，
q0~#nu9O%WWmcq/卤料：
rFH!s}kwhq3r[O)0（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
nu_^)g^U$rQt?F(G（１）将牛腱子肉焯水后，切2厘米厚的片，冲血水2小时左右，土豆切成同牛肉大小的片待用，莴笋入沸水锅中飞水30秒，雕刻成玉螺状备用。
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|'R（２）炒锅上火，加50克色拉油，烧至五成热时，放卤料大火炒出药卤味，再放冲净的牛肉，加以上调料大火翻炒，放入清水，大火烧开，入压力锅内，压18分钟至牛肉烂熟，汤汁自然收汁时再把牛肉捞起，留卤汁备用。
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AP~Z..（３）上桌时将卤汁浇在牛肉上，用土豆片垫底、玉螺围边，淋上香油即可。
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制作关键：
f#/~MMo{uIBLE(S6W,?牛肉不要切得太厚。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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