二代水煮牛肉
特点：
@Ui/q&n]Ra;~$G-(成菜美观，清澈见底，牛肉鲜嫩，豆尖清香。
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% %+h{创意：
= @`[uAfR|8y8z以“第二代水煮鱼”为原形创作而出的这款菜，不仅兼有麻、辣、咸、鲜、香、烫的特点，汤色还清澈见底，与以往的牛肉菜肴相比，清亮雅致，大众而不俗气。
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,X菜品提供：
0W$X�v#f]q$5 OQmMN丁海涛，现任北京神农庄园酒店行政总厨。
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原料：
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xu}@\mFoO7 牛柳300克，鲜豆尖100克，鲜花椒20克。
dWsd\JS3;_sj*O(`/调料：
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1s0~n特制麻辣油50克，特制麻辣汁500克，蒜蓉10克，盐、味精各5克，胡椒粉3克，料酒、花雕酒各10克，红薯粉15克，绿豆粉15克，鹰粟粉10克，鸡蛋清1.5个。
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Md5t6dZBH0[.U4p/2 QBo"6l:特制麻辣油的制作：
llBwBVo!0Lt|aO?]u（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
'9"uMp?$}z?Q0/W ,k3kJm;C-iHIfE=v_z^特制麻辣汁的制作：
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7%*f（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
F?{?=!ZcW\CgG9D=（１）牛柳切长3厘米、宽3厘米的薄片，用清水漂洗后加盐、味精、胡椒粉、料酒、花雕酒腌渍1.5小时，再加红薯粉、绿豆粉、鹰粟粉、鸡蛋清上浆；豆尖洗净，放入盛器待用。
Z]^|bK^#cm']R \（２）锅中放入麻辣汁，小火烧开后，放入牛柳片小火氽1分钟至熟，起锅盛在容器中，撒蒜蓉和鲜花椒。
RW ,Wf@s~A)tD /5/（３）锅中倒入麻辣油，烧至八成热时出锅淋在菜上即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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