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铁板西汁小青虾（大连渔人码头酒店招牌旺菜）

特点：
色泽艳丽，西汁味道浓郁。

菜品提供：
张立斌：大连人，国家一级烹调师，曾在大连多家酒店宾馆任主管工作,具有一定的菜品开发能力，精通海鲜菜肴的制作，现就职于大连渔人码头酒店。

原料：
小青虾600克，玉米面10克。
调料：
洋葱150克，青椒片、红椒片各50克，葱段、姜片、蒜米各10克，西汁300克，色拉油1千克，湿淀粉5克，香油5克。

西汁的制作方法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）小青虾去须、去虾枪，开背去掉沙线，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水，表面拍玉米面后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至熟，捞出备用。
（２）洋葱切粗丝；青、红椒切菱形片；铁板放在火上大火烧10分钟。
（３）锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒出香，出锅放在烧热的铁板上。
（４）锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜米小火煸炒出香，放入青椒片40克、红椒片40克、西汁小火烧开，入湿淀粉勾芡后放入炸好的青虾小火翻匀，淋香油出锅，装在放入洋葱丝的铁板上,撒剩余的青椒片、红椒片后上桌。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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