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冰凉南瓜爽（北京怀柔鸿达大厦特色菜品）

特点：
冰凉滑爽，口味略甜。

菜品提供：
李大瑞 1974年生，1989年入伍，从部队出来后曾在上海、浙江、北京等地从厨，擅长淮扬菜的制作，现任东耀餐饮管理公司副总厨及北京龙潭饭店厨师长，在公司期间，历任北京新兴宾馆、比特宾馆、鸿达大厦、金雪源酒楼、墨香园酒楼厨师长。

原料：
南瓜一个。
调料：
蜂蜜10克，白糖8克，鱼胶200克，沙拉酱10克。

制作方法：
（１）南瓜去皮去籽，改刀成小薄片，上笼旺火蒸制15分钟后取出，用刀磨碎成泥状，取一纱布过滤掉水分。
（２）将过滤好的南瓜泥加入蜂蜜、白糖拌匀。
（３）鱼胶放碗中用微波炉打化开，放入南瓜泥中拌匀。
（４）取一水碗，铺上一小块保鲜膜，将拌好的南瓜泥放入碗中，在冰箱内静置约3小时。
（５）将成型后的南瓜泥扣入盘中，上面裱一层网状的沙拉酱，点缀上桌即可。

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