家乡鸡丝豆花（上海徐记家婆菜招牌菜）
成菜特点：
SGmfE t'cMjW5ES清香鲜嫩、老少皆宜。
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原料：
0G;j_2qaP 1@z生黄豆250克，鸡脯肉50克，香葱3克。
i?oJk& SD)#;xj调料：
pD/ubW]V5G(BUX=x高级清汤350克，清水400克，盐2克，鸡粉2克，胆水5克。
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制作方法：
VoKm q(LZv: （１）生黄豆用冷水浸泡12小时，用石磨加水，磨细成豆浆。
XhO)_ c(T{A |zI （２）将豆浆放入干净的不锈钢盆里，用大火烧开、熬熟后，再把胆水慢慢地放入豆浆中，搅拌均匀后静置10分钟即成豆花。
Bsm-\ "XaU']:~:*（３）把豆花的原汁水抽去2/3后，装入盛器，再灌入烧开的清汤，撒上鸡丝、葱花即成。
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旺菜秘籍
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