鱼皮芙蓉花生米
特点：
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造型美观，口感咸鲜，外筋内脆。
f`d;fOjJskm6fUC (1小提示：
= kD E}q �Aohn ~这是一道由废料变成的高档次冷菜，平时餐厅只用鱼肉不用皮，就用废鱼皮创制了这道特色冷菜，口感也可以随地方风味走，带汁上桌。
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9kP _u y[P &%!菜品提供：
jiCKlf8{"Z%*'BS/王洪斌 现任宁夏石嘴山市平罗县北冰洋餐饮有限公司北冰洋美食城冷菜主管。
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原料：
H\(T7=$%,n=K$}鱼皮2张，鸡肉蓉100克，花生米50克。
9&hb*L,HVONG f调料：
3ZOmrBQ^_]w&w_,ms~q盐5克，鸡粉5克，淀粉10克，蛋清1个，菠菜汁5克，姜汁15克，葱15克，料酒15克。
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制作方法：
\?HW{\V1Dw)Ydg Q（１）将鱼皮用姜汁、葱段、料酒码味，将鸡肉蓉内打入蛋清、菠菜汁、姜汁、盐、鸡粉、淀粉码味，花生米用开水浸泡一下去皮。
;CrJjOS p]D8]WF （２）将入好味的鱼皮铺平再铺上鸡肉蓉，把去皮的花生米放在中间，用锡纸卷成圆形放入蒸车内旺汽蒸15分钟，取出放入冰箱冷却20分钟后，取出剥去锡纸改刀装盘即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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