酸汤肥牛（西安罗胖餐饮有限公司招牌菜品）
特点：
=]y/] PP$i1 |ePN?味道鲜美，风味独特。
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GRO@o菜品提供：杜之勇
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原料：
zg_r#K=i6I?l]}/t9c肥牛200克，鲜金针菇200克，泡好的红苕粉条200克，青、红椒米各3克。
P@fMe)Q9@an0 D 8oZ调料：
CUWaedB M,6-e盐5克，味精、麦芽酚、菌粉各3克，白醋5克，食粉、松肉粉各1克，罐装黄灯笼椒10克，秘制西北酸汤酸汤1300克，色拉油100克。
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8g?%g)3ni`A#eC秘制西北酸汤的制作：
n'+l6Gj_CT,)OWe（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
]Yk_h4O] | S?X（１）肥牛切长10厘米、宽8厘米、厚0.1厘米的大片，加盐3克、松肉粉、食粉腌渍10分钟；金针菇洗净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水；粉条入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，装入汤碗中垫底。
: r5UtvKTUVDA+ +-（２）金针菇切长10厘米的段，用肥牛片卷起成肥牛卷，上笼大火蒸6分钟，取出备用。
{t \[U;fH*_(/.My_（３）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入黄灯笼椒小火炒30秒，放入酸汤大火烧开，用盐2克、味精、麦芽酚、菌粉、白醋调味后出锅，装入盘中，放入肥牛卷后撒青、红椒米即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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