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海蟹锅(大连天天渔港餐饮管理有限公司特色菜品)

特点:X~FPdD+])VwFD"T)
汤汁鲜美、营养丰富。=@#!A)P?wDMl0
原料:EJdx q|+LT/`wg
蟹子1只约300克,嫩豆腐1盒,娃娃菜100克,发好的干香菇50克,金针菇50克,青红椒10克。K}h`"Tq;LA VIE8(O
调料:syZI@+3o{MLcy_ b_(
魔厨高汤15克,干贝素5克,鸡汤400克,盐10克,油40克,味精3克,蒸好的咸鸭蛋黄10克,葱、姜各10克,色拉油20克。auR]ep7"9&%J eR$zP
制作方法:\=64JK J}}$"7
(1)将葱切丝,姜切片,青红椒切成0.5厘米宽的圈。g4B+1tcE{]?/Nk=
(2)将金针菇用青、红椒圈串好,发好的干香菇加魔厨高汤5克,葱段、姜片各5克小火煨5分钟。C35p#vtmT -nQnzB
(3)嫩豆腐入笼蒸10分钟至透。W8xk(^S$50 &X=6
(4)将娃娃菜切成大小均匀的五段,入沸水中大火汆1分钟后,摆入沙锅中,蟹子去壳,将其余部分切成段。 t1V/BJ% gB%r#ca %*E
(5)锅放油烧至三成热,下蛋黄炒香,添鸡汤,将香菇、蟹子、嫩豆腐、金针菇和剩余的葱、姜、盐、味精、魔厨高汤、干贝素小火烧5分钟,装入沙锅中,烧热上桌即成。NG0f CmR7! oa%4,
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制作心得:%X\2`Db`7="F8?,c?
使用魔厨高汤,干贝素做菜,只放少量就能比别的调味品效果更明显,口味更加纯正鲜美。sQgNwSTKO?Br"kB|`&
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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