铁板烤鱿鱼（北京＂蜀地传说＂酒楼特色菜品）
特点：
H `'?OCmqkQ9WsY1咸甜微辣，色泽红艳。
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05创意：
\6U({ (�xu1xg, Z精彩之处在于“鱿鱼酱”，这款酱汁带有浓郁的韩式风味，用于烹调虾、澳洲带子、排骨
@6{n'=V3r%X' 8_6C�S }vaDnSm_lOiCZ_菜品提供：
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L6WOlB+^|Q=W/j%V唐文彬 四川遂宁人，中餐高级烹调技师，主攻热菜、凉菜、雕刻。曾在海航司令部、富豪大酒楼、川妹子豆花店、蜀地传说等多家酒店担任厨师长和行政总厨。2002年荣获第十二届厨师节烹饪技术大赛金牌，2005年荣获东方美食国际大奖赛金奖。
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原料：
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j:鲜鱿鱼800克，青椒、红椒各20克，香芹10克，洋葱30克。
pZNK VQ]97AsjrJOt调料：
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= 5t km鱿鱼酱100克，料酒10克，盐3克，色拉油700克，淀粉15克。
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鱿鱼酱的制作：
= [3a/W^!L Oclp. [-（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
} Gf9kXA25" {V0p（１）鱿鱼去皮洗净，在表面打深至鱿鱼厚度2/3的麦穗花刀，打好花刀后切长5厘米、宽4厘米的大片；红椒洗净，切菱形片；青椒洗净，切长5厘米、宽0.5厘米的长条；香芹切长4厘米的段；洋葱切长6厘米的丝。
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0*0}Q （２）切好的鱿鱼加盐、料酒、淀粉码味，腌渍10分钟；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鱿鱼小火滑10秒至打卷，捞出控油；同样油温下，放青椒、红椒、香芹、洋葱小火滑5秒，捞出备用。
sgVSfea;,~0xVB（３）铁板放入火上大火烧10分钟，取出撒洋葱丝垫底；锅内放入色拉油15克，烧至六成热时放入鱿鱼酱小火翻炒出香，入所有原料翻匀，出锅装入铁板上。
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