铁板日式冬菇（内江茗星餐饮有限公司特色菜品）
特点：
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8Qq鲜香微辣，色泽酱红。
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[ZuSF}nRa_`d6UTzz g'菜品提供：
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zB q(李安平：四川内江人，中国烹饪协会会员，国家高级烹调技师，1992年入厨，擅长制作川南小河帮菜，曾先后在上海、北京、新疆、内江等多家星级酒店担任厨师长，现任内江茗星餐饮有限公司行政总厨。
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原料：
^vG@g59E_qT:T75 9小香菇18个，虾胶100克。
P dp_UG)4{w12 1调料：
3M7+2}l*K.+YhVm?自制秘制酱15克，日本烧汁5克，老抽3克，味精3克，鸡精2克，盐1克，白糖2克，香油2克，葱油5克，黄油20克，青、红椒块各5克，洋葱丝15克，色拉油1千克，鲜汤150克，干生粉30克，湿淀粉5克。
^?v}7iY }iSe:2 + J{^H7+Dp{F[y]SD93, a Vt.l0wItKRlC秘制酱的制法：
+)%Ax"n~kjU1=Q!gnf（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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QE(`K（１）香菇去蒂治净，撒上干生粉，把虾胶酿在香菇里面；锅内放入色拉油，烧至四成热时放入香菇小火浸炸3分钟至香菇表皮金黄，捞出控油。
))qx ~ i]lUTGX=;O$（２）铁板放在火上烧10分钟，取出放入黄油烫化，入洋葱丝煸香。
OG�AyuM=�{6(dpTH（３）锅内留油20克，烧至七成热时放入秘制酱小火煸香，入鲜汤、日本烧汁、老抽、味精、鸡精、盐、白糖小火烧开，入湿淀粉勾二流芡，投入香菇、青椒块、红椒块拌匀，淋葱油、香油出锅，装在烧热的铁板上即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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