小洋芋烧牛排（长沙＂阿呀呀味道工厂＂餐厅特色菜品）
特点：
!a,a\ Dw*g?{ hM大气、味浓郁香辣。
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mE6L J_f:X(S9菜品提供：
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宁武：湖南郴州人 ，擅长湘菜、川菜、旁通粤菜。先后在北京香山饭店、钓鱼台国宾馆、九龙、芙蓉园、好食上等酒楼担任厨师长、行政总厨、出品开发部总监等职务，现任阿呀呀味道工厂的行政总厨。
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原料：
o([d?DRqU�0ha*n6$1牛排骨1千克，小洋芋400克，洋葱丝50克，银针菇50克，葱花10克，红椒米10克。
[dIOwLv-N1iw#8geF()调料：
=`55s .bVd.Lv W精卤水3千克，重庆小天鹅火锅底料30克，辣妹子20克，孜然粉15克，辣椒面15克，整干椒20克，味精20克，色拉油100克。
0QqzL)Px!ZRXr1=_zqK4pR"AA8f:_lHAc自制精卤水配方：
.6zQ=!k#[qNT~9:y/（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
#41 $g}[!Q2WI'h)（１）将牛排骨斩成6厘米见方的大块，焯水后，加入精卤水、火锅料、辣妹子、味精、整干椒，调正色、味后倒入高压锅内压25分钟至烂后捞出，原汁留用。
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* |T?;kvx$?（２）锅上火，将小洋芋入五成热油中，走油，至洋芋金黄色时，放入牛排骨，用小火卤熟入味，至肉烂，再加入辣椒面、孜然粉拌匀后倒入垫有洋葱丝、银针菇的韩盘内均匀摆在周围。（３）将牛排骨加入原汁烧热调正味后，装在韩盘中间，淋上原汁，撒上葱花、红椒米即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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