牛皮菜煨腊肉（阆中安阁瑞酒店特色菜品）
特点：
Wx$h &kR�zGw=汤鲜味美，乡村味浓。
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3'7!M(@s ![P?jx,2:n蔡光太 高级中式烹调师，中国烹饪协会会员，先后在北京，郑州等地事厨并主理厨政。现任阆中市烹饪协会副会长、阆中安阁瑞酒店行政总厨。
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原料：
.0I['3(C Kk| N腊五花肉500克，牛皮菜800克。
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s 36a99W备注：
{U(??d@US'牛皮菜又名根达菜、厚皮菜，是-种叶用甜菜，其嫩叶可以凉拌、煮食或者清炒。
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制作：
a;,{[ oe`%I%{.0１｀腊肉洗净，入冷水锅中大火烧开，改小火煮40分钟至熟，取出切长６厘米、宽４厘米、厚０.5厘米的大片。
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,^Q6Gl(J^N2２｀牛皮菜入沸水中大火汆１分钟，捞出直接入煮腊肉的汤中，小火煮7-8分钟至入味。
?c2JNQ3�9%UBxwN$F３｀将煮好的牛皮菜盛于钵内，腊肉修整齐，盖在牛皮菜上，浇入200克煮
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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