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玫瑰花烤鳗（上海财兴大酒店特色菜品）

特点：
口感酥软，油而不腻，色泽红亮。
小贴士：
河鳗一般是干烤，此菜将水果汁、鲜花汁与调味料混合成酱汁刷烤河鳗，且每次刷酱前先刷油，可减少鳗肉水份流失，烤出的肉质既酱香浓郁又软嫩适口。也可如此法烤制银鳕鱼、排骨等原料。

菜品提供：
宣国民　上海市财兴大酒店副总经理兼出品总监

原料：
河鳗1条（约750克）。
调料：
李锦记海鲜酱300克，李锦记特晒酱油20克，盐5克，味精15克，玫瑰花1朵，胡椒粉10克，料酒200克，柠檬1个（约100克），色拉油250克。

制作方法：
（１）河鳗洗净，去骨，冲去血污。
（２）将河鳗放入烤盆，将各种调料混合，玫瑰花、柠檬分别榨成汁，与调料一起混合均匀成酱汁。
（３）将酱汁均匀地抹在河鳗上，放入上下各220度的烤箱内烤制15分钟，拉出刷一层油，再刷一层酱汁，入烤箱继续烤制。依照此法分4次，间隔5分钟刷一次油和酱汁，至河鳗烤制入味，取出切段装盆。

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