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小鱼焖全茄（通辽文华饭店特色菜品）

特点：
家常风味，酱香浓厚。

菜品提供：
肖义金牌绿色厨艺大使，国家特二级厨师，擅长东北菜、蒙菜的制作，现任通辽文华饭店厨师长。

原料
小鱼500克，紫茄子3个（重约500克），红椒丝10克。
调料
金黄酱30克，干淀粉、蒜末20克，香菜10克，小葱50克，湿淀粉3克，随香蒜蓉辣酱50克，干辣椒、料酒各3克，色拉油1千克，高汤300克，水塔陈醋20克。

制作方法：
（１）小鱼宰杀治净，在鱼身表面打浅浅的一字花刀；紫茄子打蓑衣花刀，拍干淀粉备用。
（２）锅内放入色拉油，烧至五至六成热，下小鱼小火浸炸1分钟至色泽金黄，捞出，在同样油温下，再下入紫茄子小火浸炸1分钟至透捞出备用。
（３）锅内留油20克，烧至六成热时放入金黄酱、蒜蓉辣酱、干辣椒小火炒香，加入小鱼，烹陈醋、料酒，下紫茄子、高汤，小火焖5—6分钟，用旺火收汁，把小鱼捞出码入盘子边，剩下的茄子打入湿淀粉收汁，再出锅放在盘中间，把香菜、红椒丝、蒜末、小葱撒在茄子上。

关键
茄子浸炸不能超过1分钟，否则经过焖后口味发苦。

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