回味猪肚顶（顺德＂顺峰山庄＂招牌菜品）
特点：
Xg~MofnBzQ "d肉质脆爽，回味鲜美．
原料：
ek*1+,MCJ^sO"(x猪肚2个（重约700克）。
%dgym+[cxNEH &jo调料：
TFgVlyz23.XC /&�`_姜块、葱段各20克，沙姜15克，干葱头20克，色拉油50克，自制卤水1千克，盐15克，生粉50克。
nAdOw5T�=vpnwS Siz5"[)j`,8Xh自制卤水的制法：
??yv,S|Bib$n`64v（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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制作方法：
};TG oQ)~a*2Ht?.J&Z（１）先将猪肚内的脂肪除去，翻转后用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后放入沸水中大火汆3分钟，捞出用清水再漂洗干净。
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_?]E[f（２）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜块、葱段、沙姜、干葱头爆香，注入卤水小火煲滚，放入猪肚先用小火煲40分钟后改小火火局10分钟，捞出切成圈，按照原形摆入盘中即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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