地锅香辣蛤蜊鸡（山东淄博嘉周大酒店家常菜品）
品尝评价：
P8|sO~}k+)i HS#鸡肉很嫩，肉质中充满了滋味；蛤蜊很鲜，虽然味道有些辣，但绝对不会影响它的美好滋味。对于北方客人，这道菜最适合不过。
id.\U6~I
^E=Iho #;z~%1?Z:BNw/!Ud
原料：
GN(6e9O#eA[.f玉米饼子11个，净仔鸡1只（重约500克），大葱、洋葱各20克，蛤蜊200克。
T|v BWOHb;H|9Q/\调料：
YQ4\JD"_
5-7;+W老抽15克，十三香5克，姜、蚝油、料酒10克，白糖8克，盐5克，色拉油1千克，高汤800克，青尖椒块、红尖椒块、辣椒油各30克。
制作方法：
L
\swNRZ (uN[aeL（1）仔鸡剁3厘米见方的块，洗净控水，表面抹老抽10克腌15分钟，腌好后入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，取出控油。
J"I 5BjYNDL==^ 6（2）大葱切段，洋葱切丝，姜切片。
? nn-SoH.=*8,-hx!T（3）蛤蜊冲洗去沙；玉米饼子用烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油。
S6a`e&mhq9O|Dy（4）地锅内放入色拉油40克，烧至七成热时放入葱段、洋葱丝、姜片、辣椒油小火煸香，放入高汤大火烧开，取出放入剩余的老抽、料酒、十三香调味后下入鸡块小火烧20分钟，再放入盐、蚝油、白糖调匀，盖上盖子小火烧10分钟，揭盖儿待汤汁将干时放入蛤蜊、青尖椒块、红尖椒块大火煸炒1分钟，锅边放上炸好的玉米饼子（以放入蛤蜊时刚刚炸好为好）上桌即可。
wBT 23=OSe\f_W] !%[&y27Y2{ I?d\J=制作关键：
/,"PYIkD:-J&6qqu1、仔鸡滑油的时间不要超过1分钟，否则鸡肉会失去软嫩本性。
=)]) &FnYnJkT"yf2、放入蛤蜊炒制的时间不要超过1分钟，否则蛤蜊肉会变老。
n+34_j[(Y,]d ?T -q
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
