脆皮糯香鸭（成都＂庄子村＂民俗酒楼金牌旺菜）
特点：
ncCe_HtOvS[ KcY香味独特，色泽美观，糯香可口。
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VxA-35~- |=:BHh7*no"$%Pb/8_Z菜品提供：
vv6But �_YAFx71王勇兵 高级烹调师，曾获得省级大赛金奖，现任庄子村行政总厨。
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原料：
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tx=樟茶鸭1只约1000克，糯米200克，腊肉50克，青豆500克，香菇20克。
&:& RP5$RS@cat+)_i调料：
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Km+^5=}NV#w盐5克，味精3克，色拉油1000克，蛋清淀粉（一个蛋清放15克淀粉，和匀即可）20克。
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制作方法：
A`3_AaHw d=G rycc（１）将樟茶鸭去头、去脚、去翅，从背上开刀去骨取肉待用，腊肉切小丁，香菇切小丁，糯米入锅中煮成糯米饭待用。
=\NX~#F"R0$i)!$（２）在糯米饭中加入腊肉丁、香菇丁、青豆、盐、味精搅拌均匀，将樟茶鸭鸭皮朝下，在肉上抹上蛋清淀粉，将糯米饭盖在鸭肉上，抹平，入蒸笼大火蒸10分钟出笼。
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tj"（３）净锅置中火上，放色拉油烧至四成热时，将蒸好的糯米鸭放入漏勺中，托着入油锅中火炸3分钟左右出锅切成方块，将鸭皮朝上，装入盘中，食用时配辣椒面、泡菜丝味碟即可。
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