查阅菜谱内容

菜谱分类

鄱阳湖腌菜财鱼（上饶市世纪外滩大酒店特色菜品）

特点：
鲜香味浓，回味长久。

菜品提供：
孙红兵，国家高级烹饪师，曾任苏州福记好世界出品部主管、江苏省丝绸宾馆厨师长；2004年至今任上饶市世纪外滩大酒店厨师长。

原料：
财鱼肉(即黑鱼肉)500克。
调料：
糖3克，味精7克，酱油6克，香醋3克，菜子油10克，白汤300克，盐5克，干辣椒1克，鄱阳湖腌菜(口味咸鲜)150克，湿淀粉3克。

备注：
鄱阳湖腌菜的购买方式联系人：张世凯联系电话：0793-2150830

制作方法：
（１）财鱼肉洗净，片成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、糖、味精腌渍15分钟；鄱阳湖腌菜洗净，切末。
（２）锅烧热，加菜子油烧至二成热时，放入财鱼小火煎3分钟，取出备用。
（３）锅内余油烧至二成热时放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分钟，加白汤小火焖5分钟至入味，烹入香醋和酱油至出香，放入财鱼小火烧1分钟，用湿淀粉勾芡后出锅，装盘即可。

制作关键：
煎鱼时要挤干水分。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。