辣爆麻鸭（上饶市茂林商务酒店特色菜品）
特点：
I%-y?iIgKylj9ga香酥微辣，咸甜适中。
?= $i bXfbMJ7!scP#02K7Fy3"9"Re?]5菜品提供：
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{ 'Nf[}张世凯，曾任谷泰饭店炉灶主管，现任江西省上饶市茂林商务酒店行政总厨。
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原料：
MJeCdE YZ ;R6J(:o净麻鸭1只（约500克）。
i:Cr|,kTqQe !!r!l调料：
^7k8lb-?I ( SwdM姜、葱、干辣椒各10克，八角、陈皮、盐各5克，麦芽糖100克，黄酒50克，香油、信州土酱油、陈醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。
制作方法：
{^v=6vay#h?`/Yoggk（１）麻鸭切重25克的块，入锅小火干炒3分钟，倒入香油小火炒3分钟，再入黄酒、土酱油小火炒3分钟，加陈醋、麦芽糖和800克清水小火翻炒1分钟后用盐、味精、胡椒粉调味，取出装入瓦罐中。
&zh(Gi:�|2G=5_\F^/'（２）锅入色拉油，烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟，出锅倒入瓦罐上内，用小火煨15-20分钟，取出装盘即可。
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