脆笋拌鱼片
特点：
*=?%b*Sqv+RB tH麻辣鲜香，热菜冷吃，很受客人欢迎。
FvJ {\j&VR7!qQWU*{T+83XE!|[rey3菜品提供：
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吴荣辉 成都人，曾参加四川省第二届创新菜展示、《百菜百味》一书的写作。
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原料：
=+zs** )NB|%?i_B桂鱼肉300克，脆笋150克，青红椒节各50克。
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)?@}r({调料：
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'ij07美极鲜5克，白糖5克，味精5克，鸡粉2克，红油50克，劲霸鸡汁10克，色拉油50克，葱末5克，姜末5克，盐15克，开水20克。
制作方法：
]hz=?Dcp"9F -r'taV（１）净锅下油，烧到七成热，下青红椒节，中火翻炒1分钟，出锅待用。脆笋改成长6厘米的薄片。
YZ Aaf T?x{1vt（２）锅下水，下5克盐，搅拌烧沸后下脆笋片，大火汆2分钟捞出入盘。
LEnpPvFFL 8 *=（３）将鱼片改成5厘米见方、0.2厘米厚的片，加葱、姜、5克盐腌渍10分钟。锅下水加5克盐，烧沸后下鱼片大火汆水3分钟，捞出沥水后放在脆笋片上。
5)a9=GDeRV@]\Wu =（４）另起锅，下开水，加美极鲜、白糖、味精、鸡粉、红油、鸡汁烧开后淋在鱼片上，然后将炒好的青红椒节放在鱼片上即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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