如意鳝鱼卷（宿迁江南人家酒店特色菜品）
特点：
z -Dq-eT=w(J7d,w@!形如如意，象征吉祥，味道鲜美。
"-~mMYG]5fRJ TqT创新点：
TRvjHx#+L6+h8,;/#m鳝鱼可用来炸、炒，用蒸的技法来做鳝鱼还真是不多。
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x&!9r _*[o^fch菜品提供：
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王军，1971年出生，江苏宿迁人，国家高级烹调师。1996年任宿迁凤凰大酒店厨师长，1998年任宿迁农工部金穗大酒店厨师长，2000年任项里大酒店行政总厨，2002年任中心大酒店行政总厨，现任江南人家酒店行政总厨。
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原料：
'|OXANXO9h *n黄鳝5条（约1250克），火腿50克，鸡腿肠50克。
'/NFt^!QlQY_JW调料：
!l(V~ip1�; t2q$=淀粉30克，胡椒粉5克，盐10克，味精3克，黄酒50克，葱、姜各5克，花椒油20克。
制作方法：
/= ,e-9=7Wz[Q?B0jI?（１）黄鳝去骨洗净，用葱、姜、黄酒、5克盐腌渍15分钟。
zp3/E`@L5pnz?mH~P（２）火腿、鸡腿肠分别切成长5厘米、宽0.5厘米的粗条。
r$Z VUR%+�, B0（３）取鳝片抹上淀粉从鳝鱼的一头放一根火腿条卷至鳝鱼的一半，从鳝鱼的另一头放一根鸡腿肠条反方向卷起形成如意，上笼大火蒸20分钟取出，改刀装盘，用剩余的调味料勾芡，淋浇于如意卷上即可。
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