农家烧鱼划水（成都市＂故乡缘＂家常菜馆特色菜品）
特点：
44"UtF~UlF9(?,M;7色泽红亮、刺少，肉质鲜香细嫩、蒜香浓郁、酸辣适度。
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yvCS菜品提供：
g:9'=& mGE==]F杨波，四川绵阳人，曾在成都市多家大型餐饮企业担任厨师长。现任成都市故乡缘家常菜馆厨师长。
原料：
P{tlEDU\?,=4+&3L花鲢鱼划水（从鱼胸鳍到腹鳍，肚子底下很薄的一层肉，包括鱼皮，肉质很嫩，刺很少）350克，蒜瓣10个，泡酸菜50克，泡椒10克，泡姜15克，野山椒6个，芹菜叶2个。
{#LFnRJK.fH3hxu调料：
OJXc}y=6r*tmDhX精盐、醋各6克，味精5克，白酒、鸡精各3克，郫县豆瓣酱15克，白糖、水淀粉各8克，骨头汤200克，川式老油50克．
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制作方法：
gEl+js]c{ U)B hB （１）鱼划水去鳞洗净入沸水焯水30秒;泡酸菜、泡姜切成大片；泡椒切成寸节；郫县豆瓣酱用刀剁细。
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?1}~H ,（２）锅内倒入老油烧至三成热时下蒜瓣小火炸出蒜香，加野山椒、郫县豆瓣酱、泡酸菜片、泡姜片、泡椒节再炒3-4分钟掺入骨头汤，大火烧沸后下鱼划水，烹入白酒加精盐、味精、鸡精、白糖、醋用中火烧4分钟后用水淀粉勾薄芡装盘，用芹菜叶点缀即可。
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