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金牌软骨鸭（武汉＂五谷杂粮＂食府特色菜品）

味型特点：
鸭肉外酥内嫩，乳鸭骨头脆软，蘸酸梅酱食用，口感清爽。

菜品提供：
吴晓敏 1990年毕业于武汉商学院烹饪系，后获得华中农业大学营养科学与食品工程专业本科文凭，2003年首批获得全国高级职业经理人资格。现任五谷杂粮饮食文化管理公司董事长。

原料：
北京产填乳鸭一只（毛重约750克）。
调料：
李锦记酸梅酱100克，特制盐约200克（同“私房晒鲫鱼”），脆皮水300克（配制比例:白开水500克晾凉后调入麦芽糖30克、大红浙醋10克，麦芽糖能使鸭皮变脆，大红浙醋可上色）。

制作方法：
（１）将宰杀洗净的乳鸭放入盆中，用特制盐腌制12小时入味。
（２）将腌好的鸭子入沸水中焯水2分钟，捞出控净水分，均匀抹上脆皮水，挂入烤鸭炉中，烤制约20分钟至熟。（烤鸭子一般都是利用晚上的时间，一次烤约五六十只，放到第二天再用皮就放软了，所以在客人点菜后，可以将鸭子放入三四成热的温油中，将油慢慢浇到鸭身上，小火浸炸至皮脆、颜色金黄即可起锅。）
（３）将烤好的鸭子改刀成1厘米宽的条状装盘，摆成鸭形，随酸梅酱上桌即可。

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