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苔条蝽子(上海"君豪帝海鲜舫"特色菜品)

特点: ONheB#3$HoY6&;df
苔条香味浓郁,口味新颖。Cy*KW;mV]V5Ur ;
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原料: kl6jH=H \Jm6_
蝽子(一种贝类,外形似蛏子,海鲜市场有售)700克,袋装海苔条(超市有售)20克。`J}Mv'+bYRo)VY8
调料:7` Sz0?9l*A6jJ+L
葱末、蒜末、洋葱末各10克,盐5克,糖3克,胡椒粉3克,椒盐5克,黄油15克,湿淀粉5克,色拉油800克,胡萝卜丝、红心萝卜丝各20克,兰花、香芹各2克。5`-y ;RD n- CiD
制作方法:Ma~O?B[Xa?U?M:HXMyn]
(1)蝽子入沸水中大火汆10秒,出锅控水,加盐3克、湿淀粉上浆腌渍5分钟。|SI/~-9[lrv}+o
(2)锅内放色拉油,烧至四成热时入蝽子小火滑10秒钟出锅。-!d[qhFh" yZC}%
(3)锅入黄油,烧至五成热时入葱末、蒜末、洋葱末小火煸炒出香,放入海苔条、蝽子、剩余的盐、糖、胡椒粉、椒盐后翻匀立即出锅,装入垫有胡萝卜丝、红心萝卜丝的盘中,用兰花、香芹点缀即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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