青椒汁开锅豆腐（北京＂乔家大院＂食府特色菜品）
特点：
z%w; X=F�d7m&xh]Fi青椒味道浓郁，口味别具一格。
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3菜品提供：
9nsr`h U[%-K_H胡洁：2000年被评为“中国最受瞩目青年厨师”；2002年被评为“中国六大杰出青年厨师”；曾任北京仙鹤楼酒店管理有限公司行政总厨、北京天鸿集团鹏鑫阁海鲜大酒楼总经理、现任北京晋商大院餐饮文化有限公司副总经理。
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原料：
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8:E,6S]Xw^xv卤水豆腐400克，青椒100克，玫瑰花瓣2克，青椒末5克。
m'44 $F8rR[8W^mF调料：
PZe$=Qd')bZ(rl0盐15克，味精、鸡精各5克，美极鲜酱油2克，香油5克，清汤30克。
制作方法：
,(8m;UXXT%9aUg? Er（１）青椒去籽后入搅拌机内，加清汤搅打取汁，加盐、味精、鸡精、美极鲜调匀成青椒汁。
*=u;iTLr/`2I2eQZ'（２）豆腐切长6厘米、宽1厘米、厚0.6厘米的条，入沸水中大火汆2分钟，捞出备用。
5�T 0%I6?T,^na（３）锅内放入豆腐条、泉水500克小火烧开，淋香油后撒玫瑰花瓣、青椒末，出锅装入汤碗中，跟青椒汁一起上桌，食时蘸青椒汁即可。
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