栗蓉芡实羹（南京大牌档狮王府店特色菜品）
特点：
}"f8DjN90=x{E"hV色泽金黄，营养滋补。
#HM!S&:b%a}1) iRQ|z }z=}u[]q=;.IzY{菜品提供：
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T张兆伟：国家高级烹调师，1993年毕业于南京旅游学校烹饪专业，现任南京大牌档狮王府店行政总厨。
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原料：
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` |k去皮板栗300克，去皮干芡实100克。
-0 X9Eh @O~@|Bq 调料：
5cqzw Yp((6@|Ps白糖50克，猪油20克，湿淀粉20克。
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I,|DzJSn::IJ1S%b,~]yOJxE6QK4PqAoeyw备注：芡实又名鸡头米，在一些沼泽湖泊中均有生长。芡实含大量蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、C、粗纤维、胡萝卜素等。中医认为其味甘性平，有滋补强壮、补中益气、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食之功效。
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制作方法：
-"W5cM!y wK e（１）板栗入碗中上笼大火蒸30分钟，取出用刀碾碎成蓉；干芡实入水中浸泡2小时后上笼大火蒸30分钟，捞出控水。
&;"."vlU2k !vF!bB（２）锅内放入猪油,烧至五成热时放入栗蓉小火煸炒3分钟,加清水500克小火烧开，放白糖调匀后用湿淀粉勾芡,下入芡实搅匀后出锅，装入碗中即可。
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