咸鸭酸白菜（南京大牌档狮王府店特色菜品）
特点：
/qG*, v!]h#qq &"2乡土味十足，讲究原汁原味。
M I,y%=Vp'Og-�rMi.@` JqgY=;:h菜品提供：
@ �?1ztmTD/LjM&张兆伟：国家高级烹调师，1993年毕业于南京旅游学校烹饪专业，现任南京大牌档狮王府店行政总厨。
oZ9-3b +;ERU) `&eg?X6 %1=b.w7Bw)Jn= .p$O1Ae=^9
原料：
pN7* ]i}F3 ;a4Fc,)东北酸白菜250克，南京盐水鸭80克。
jbJ{#Z$9;)]@62yd}a调料：
~@ItzN9|w~LGD;c?H 盐、味精、鸡粉、料酒、姜米各5克，猪油30克，二汤500克，龙口粉丝60克，葱末5克。
制作方法：
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kWMRi#+�ic（１）酸白菜切重3克的条；盐水鸭剁重5克的块；粉丝入80℃的水中浸泡15分钟捞出入锅仔内垫底。
` z3.? u{f)k;（２）锅入猪油，烧七成热时入姜米煸香，烹入料酒入酸白菜小火煸炒1分钟，下鸭块、二汤小火烧开，用盐、味精、鸡粉调味出锅装入锅仔内，撒葱末上桌，点燃酒精炉即可。
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旺菜秘籍
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