水晶冬瓜饺（南京金陵饭店特色菜品）
特点：
OfMB\;RI$n7; "W~M晶莹透亮，清鲜高雅。
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g?:zO#, J ((CUOM&Vo ; 菜品提供：
*b9l~?0}eN`ZNe^s方程：南京金陵饭店食品研发中心副主任。
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原料：
nVM3.Ei?S@V"~=#D虾仁100克，冬瓜1000克(实用约100克）,冬菇丝10克，笋丝10克，胡萝卜丝10克。
4`s2r^ D-PF?r调料：
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*-T#盐5克，味精3克，上汤50克，矮脚黄菜心5颗，蛋清半只，生粉5克，浓缩鸡汁1克，水淀粉5克，老抽3克。
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制作方法：
QdB ZT4A r ~~0^~2（１）冬瓜用刨片机刨成直径为8厘米的圆形薄片，加入蛋清、生粉搅拌，做成水饺皮。菜心一开为二待用。
PjKUu5WR]}4F0UU:（２）虾仁、冬菇丝、笋丝、胡萝卜丝剁碎，放入盐、味精调味做成馅，包入冬瓜皮，上笼大火蒸3分钟取出。
j Y^s=eAnH 8id&;~i（３）把焯水后的菜心围在边缘，把冬瓜饺放在盘中。
g'OXMqWOr\v6Y!v'（４）炒锅上火，将上汤入锅，加100克开水、鸡汁小火烧开,然后离火，加水淀粉勾芡,下老抽，再用小火烧开，均匀浇在冬瓜饺上即可。
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