红扒羊脊椎（＂青禹然风味庄＂克拉玛依店招牌菜品）
特点：
(pmkJ9LbB^q;,g'L口感细嫩，是肉中极品。羊脊椎骨骨多肉少，用别的做法做的菜很多客人不太容易接受，而带上脊椎两边的瘦肉，整块做出来，实惠、大气，很好地利用了原料。
GDXR7*)zU-~zM7'I*h_a@*/RjTVrp 7.Vt菜品提供：
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rkCj8gOI李建文 新疆人，从厨10年，擅长粤菜、川菜和新疆菜，现任新疆连锁店最多的青禹然风味庄克拉玛依店新疆菜主厨。
原料：
ffJ1|2}0rU Fq羊脊椎1根，青、红椒丝各15克，洋葱丝30克，香菜段30克，风味卤汤10公斤，色拉油1000克，水淀粉10克。
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}Vl &T#调料：
i=v$z^;l7 cx) + 1、鸡精、味精各5克，孜然粉2克，香油5克，红油30克，胡椒粉2克。
.8 p~ �S3XA+{wuyn 2、葱、姜、蒜片各5克，豆瓣30克，泡椒末30克，老干妈辣酱5克。
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XB L5风味卤汤制法：
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?Jd6[4R ?-G;L（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
m+cc'e�ME�JpKK/（１）将羊脊椎入沸水中汆出血水后，下入烧至八成热的油锅中小火炸约10秒钟炸干水汽，捞出入卤汤中，小火煮约25分钟后捞出，用斩骨刀斩成14块，摆在青红椒丝、香菜、洋葱垫底平盘中。
\Ji3xx`jVhR@I,#（２）锅中留底油20克，烧至六成热后依次放入调料2，中火煸香出味后加2勺水（约800克），下入调料1大火煮开，用细漏勺过滤后，用水淀粉勾薄芡浇在煮好的羊脊椎上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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