飘香酥子鸡

特点：'u}B69)y=To=
香辣可口、开胃、解疲劳。~y[`h@A.,--W
这个菜是根据川菜里面的“川椒鸡”改良而来，其最主要的特点是口感酥脆． 原料：i$IhI _No~OXb-*{
鸡腿肉500克。 Do6\s0+yHM`v5-{i,v
调料：:y4WO9Mj%zAPFE!
劲霸鸡汁3克，美味源香滑魔豉酱2克，盐2克，味精1克，白糖2克，色拉油1000克（实耗120克），香炸粉60克，香叶0.5克，花椒0.5克，灯笼椒圈5克，自制香辣油3克，芝麻1克。qP_dSR*??OKSJK
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自制香辣油制法：GxGj*gTZ5VuL7|+[
1、 将2500克泡椒剁碎后与75克砂仁、75克陈皮、75克丁香、75克白芷、75克山奈与100克郫县豆瓣酱一起搅拌均匀。nAX8T.
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2、锅中放10千克色拉油烧至六成热，下1中成品小火浸炸约5分钟至酥香时，下100克朝鲜辣椒面、1000克香菜段、1000克大蒜蓉，停火冷却。然后将渣滓滤净即成。z= )ODzHsvZ]_pURm
制作方法：)HYx %@2LcJ rl\p 
（１）将鸡腿肉改4厘米的条，将鸡汁、魔豉酱、盐、味精、白糖调匀倒入鸡肉中，腌30分钟入味，后拍香炸粉入六成热的油中火炸3分钟出锅沥油。Tj-`MIY7 @p"Qm4B
（２）锅置小火上，放入香辣油、香叶、花椒、灯笼椒，再放入鸡肉小火煸炒均匀，撒上芝麻装入盘中即可。