荷香烤鱼（北京＂三个贵州人＂餐饮服务公司招牌菜品）
特点：
O=gEm'}'}sDr_+&PX#, 食材丰富，肉质鲜美，创意新奇。
RM s-)LUBX'xMH� ~]+~aYjA8 fu95cM= }菜品提供：
%xXjw�m@Q{xLJV='b3Vf廖勇：贵州省烹饪名师，高级烹调技师，师从黔菜特级厨师代明光老师。曾任昆明吴井大酒店行政总厨，贵阳馨园食府技术主管、贵阳忘不了饭庄厨师长，现任北京三个贵州人餐饮服务公司行政总厨。
主料：
2gi?C[sbl]|'i82鲈鱼1条（约600克左右）
.OB!2kT6'%uP}u}(辅料：
P^%@HYnMp�=3a`$ R:荷叶1片，五彩丝10克，青豆15克，香菇15克，玉兰片15克。
%trolN=u^!2g.dt '.调料：
f}Pgg3%#$J\ 0 e~盐5克，味精5克，鸡精3克，葱8克，姜7克，香油5克，料酒15克。
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L4特制酱料：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
5]*M?rsptwf+B Aw （１）将鲜鱼治净，整鱼去骨，用料酒、盐、姜，葱腌制入味．
Lq�2rI7jU Pg*cke6（２）将香菇，玉兰片，青豆切成丁，调味后装入鱼肚里，外面裹上特制酱料，用荷叶包好，放入烤箱烤15分钟．
A�D/E!Y$c%&lv\(F（３）取出用剪刀剪去一面的荷叶，淋上五彩丝、香油，热油，装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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