居家香肘子（北京金百万餐饮娱乐有限责任公司“沸腾180℃”招牌菜品）
特点：
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;uo$U)no7W H=肥而不腻，口味酸辣。
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�Y/ -菜品提供：
@Loh15## ?E)gbi#bW|6王加强 毕业于四川烹饪专科学院，2002年获全国烹饪大赛金厨奖，曾任成都俊宏餐饮有限公司、成都金玉大饭店总厨，现任北京金百万餐饮娱乐有限责任公司“沸腾180℃”厨政总监。
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原料：
&'P(#?~g(IJT&f {J猪前肘1只（重约700克），鲜豇豆150克，皮蛋1个。
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调料：
cC"YX5ZELGh&D盐、味精各3克，泡酸萝卜100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鲜汤80克，香辣粉15克，葱油20克，葱花5克，自制卤水1千克，老姜100克。
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S,X F,wwInkM.h|ri^-;.58;At自制卤水的制法：
G:vZ]c^!3=iD-=O1_（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
0' \%o*;U e'"%AS9q6P#A;G Wg3O;B$2 香辣粉的制法：
kI_W9g=Lrj^(.hj （请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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55�[R(mgVE85zW2_Q（１）肘子去毛洗净，入沸水锅内大火汆5分钟，捞出控水，将有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入装有卤水的锅中，小火卤80分钟，取出去骨，将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实，淋入200克卤水，上笼大火蒸30分钟，取出备用。
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PXm（２）豇豆切长10厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；皮蛋改刀成小块；老姜切成细末。
kyBE{A3zphM.mAod b（３）将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底，放上蒸好的肘子。
"$n_svKf"= " 9（４）泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁，取出放入塑料盒内，加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀，用保鲜膜封口（封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞），入微波炉内用高火加热2分钟，取出去掉保鲜膜，将制好的汤汁浇在肘子上，撒香辣粉。
& }V5vQ;/X2 � d.{M（５）锅内放入葱油，烧至七成热时出锅浇在肘子上，撒葱花即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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