居家香肘子（北京金百万餐饮娱乐有限责任公司“沸腾180℃”招牌菜品）

特点：Gz=l.URZC!o&2Odx
肥而不腻，口味酸辣。vf1:4y+LBF g!Ax
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菜品提供：'9Cz+^u9bs1^})!z
王加强 毕业于四川烹饪专科学院，2002年获全国烹饪大赛金厨奖，曾任成都俊宏餐饮有限公司、成都金玉大饭店总厨，现任北京金百万餐饮娱乐有限责任公司“沸腾180℃”厨政总监。 4zz{l|.:iw6[
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原料：K t;q)L}cF
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猪前肘1只（重约700克），鲜豇豆150克，皮蛋1个。!,MY?iv_KeFGo{"AEO
调料：C%a=TETw$\/;
盐、味精各3克，泡酸萝卜100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鲜汤80克，香辣粉15克，葱油20克，葱花5克，自制卤水1千克，老姜100克。"Dnu'8-ttS~ i;!Pa
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自制卤水的制法：F nm?N)=qDIPs{FD:
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）iUhUSN%CF'Lnd[
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香辣粉的制法：P{EA6^!ISH)Z#k;
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍） 制作方法：p$iAdpBfGuO
（１）肘子去毛洗净，入沸水锅内大火汆5分钟，捞出控水，将有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入装有卤水的锅中，小火卤80分钟，取出去骨，将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实，淋入200克卤水，上笼大火蒸30分钟，取出备用。&K TR}By9dZgmjYh(Z
（２）豇豆切长10厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；皮蛋改刀成小块；老姜切成细末。K[_w@L'o }Uwl68 %X
（３）将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底，放上蒸好的肘子。 B=]R"zk,*J] ^&|
（４）泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁，取出放入塑料盒内，加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀，用保鲜膜封口（封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞），入微波炉内用高火加热2分钟，取出去掉保鲜膜，将制好的汤汁浇在肘子上，撒香辣粉。E1FHc0'??H~}U!;a
（５）锅内放入葱油，烧至七成热时出锅浇在肘子上，撒葱花即可。