徐记坝王鱼（成都＂徐记家婆菜＂招牌旺菜）
特点：
?UkO~LFAn \[S0鱼香味浓，酸辣可口。
$ N"= |n[z(U n?[T 徐记坝王鱼酒店的一大特色，其中的秘密就在于自制的泡菜和芹菜的结合，将地道川菜和家常菜融合，同时调进了鱼香汁，别有风味。佐料可以拌饭，拌面回味悠长。
WN d;J=w'9rtUC2Qj5{!f GbrUOl uY菜品提供：
w?X"UD5#.B? V!徐孝元：国家高级烹饪技师，毕业于四川高等烹饪专科学校。曾在北京、上海等地多家酒店担任厨师长。现任徐记家婆菜行政总厨，出品总监。
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原料：
?5$1v|!ci1N07OK草鱼750克。
btR6cE~rGV$h'~s m调料：
&HL#*M:4/yiF^bg?7郫县豆瓣酱40克，泡椒末40克，泡仔姜20克，土芹菜60克，盐、鸡精、味精、酱油各5克，小葱30克，色拉油600克，高汤750克，大红浙醋30克，白糖30克，湿淀粉70克。
*9mfF m[jIBm Y+lOi+*vq?d.GC9jt自制泡菜料：
wNdmn1FGAw8DH~n\v4（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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Rm%（１）先将草鱼洗净加盐5克、料酒15克码味20分钟，上笼中火蒸6分钟装入盘中。
LB pQ-D1j{n$ 6XE@（２）锅入色拉油，烧至五成熟时下郫县豆瓣酱、泡椒末、泡仔姜炒香，加入高汤，调味沟欠，下芹菜略烧即可，将勾好的欠汁淋在鱼上。
^O4 ~xn=: JzIuyKS|f _7\�ElC sYu }!技术关键：
5|R ta1^w`?.5?|鱼蒸至刚熟即可，否则鱼肉会老，同时破皮。一般蒸6分钟。鱼要选用1斤半左右的草鱼，中等偏小，肉质较嫩。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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