秘制手撕鸽（南京“金哥菜馆”特色菜品）
特点：
zmGU- l =Wgo+2"v$W色泽红润，肉质鲜嫩奇香。
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tp7 "Dg5U-qZ9#K@S 16菜品提供：
|- =*=N67=h++ .at金忠，年龄38岁，于1987年毕业于南京烹饪专业学校，从事烹饪工作20年，擅长研究挖掘菜肴，喜欢大胆创新，中西合璧、南北活用，坚持“没有创新，就没有发展”。2005年被评为“江苏南京十大名厨”。金忠的“金哥菜馆”开业后，每天顾客盈门，人气旺盛，来就餐的、品菜的、学习的络绎不绝。
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原料：
\^iNh3RF,U g72Zz净乳鸽1只（重约400克）。
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=%w/wat[Ci4JZ调料：
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_882 ~j6#{Q洋葱、芹菜、葱段、生姜各200克，香菜300克，蒜子150克，盐30克，味精20克，糖5克，八角10克，桂皮10克，特制脆皮水200克，色拉油1千克（实耗80克）。
w6y%ZI+l =Zm YkFv?? :p}BLZ pN �特制脆皮水制法：
ultH]ei|T_5dz%VF%（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
L!Ny4Do Hnl #ZIV[（1）将芹菜、香菜、洋葱、葱段、生姜、蒜子切成末，加入桂皮、八角、盐、味精、糖，上火炒成馅，凉透。
$;6=+$h JVRzb|（2）乳鸽洗净，一剖二，沥水，用炒好的馅擦匀乳鸽全身，静置腌制8小时，然后将乳鸽飞水，挂上特制脆皮水，用电风扇吹干。
)|V)FZ KG|Xmf0/1d（3）锅上火，入色拉油，四成热时，放人晾干的乳鸽，炸至大红色，改刀装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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