富贵豆腐（河南阿五美食有限公司特色菜品）
特点；
^t?t4j#?9k*=N^N+色泽分明，外型美观，清香可口，咸鲜味美.
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BrU 点评；
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(I2nI"1c#JN此菜做为凉菜食用比较好，配料丰富多彩，造型美观，可食性较强
/6=T%"0m=E&'tt:,@ ,%h5r6U*@ (QU 菜品提供：
XC6\)Yv/ 4zw97 \王永生，郑州市烹饪协会理事，二级烹调师，现任河南《阿五美食》有限公司行政总厨。
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原料；
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aXq$*uP�G!嫩豆腐100克，鱼肉100克，鲜香菇20克，红萝卜1个，豆腐皮2张，老豆腐30克，
_=s.TIlQ-$|U9}?N=O调料；
T~n.F8m0}D;)9x 盐4克，百味佳味精5克，香油5克，色拉油500克(约耗20克)
制作方法：
`Gq71x/jN; ~_gr（1）豆腐皮飞水后加盐入低味，老豆腐切成黄豆大小的丁，入五成油锅中炸成金黄色取出。
=$mbO|j=vSrm H（2）香菇洗净加鸡脚500克，猪骨500克，清水盐，味精上火煲40分钟取出，晾凉切成黄豆大小的丁，红萝卜去皮切成黄豆大小的丁，飞水加盐，味精炒入味待用。
&6!E2x~:QSMzX（3）鱼肉漂净血水刮下鱼容放入打碎机中打成鱼容，嫩豆腐放入打碎机中打成豆腐容，把鱼容，豆腐容加入香菇丁，红萝卜丁，炸好的豆腐丁搅均，放在豆腐皮上卷成卷，上笼中火蒸10分钟取出，晾凉后切整齐摆在碟子里淋上香油即可.
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n ? [R.Oat 3u�bJ%4"9@q[?}小贴示；
^bx 7,8hW) :%}%JL卷一定要卷紧些，糊料要打匀打上劲。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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