千张牛柳西兰花（宁波海曙区江西人家饭店特色菜品）
特点：
XuC#v UQb]1UtNW色泽艳丽，口味鲜香。
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* W`Y', 87K:f T$2-oJS|j?菜品提供：
=D6cS;R9;af#6p谢增萍，江苏宜春人，中华名厨、国家特三级烹调师、国家高级烹饪技师、中国烹饪协会会员、中韩国际厨艺大师，擅长湘菜、川菜、徽菜、赣菜与新派海鲜，旁通淮扬菜，吉菜，东北菜。1979年参加工作，1983年进入江西省宜春市饮食服务公司。1985年获市饮食服务公司“优秀青年厨师”称号，1986年获三级烹调师，1989年获二级烹调师，1993年获一级烹调师。1995年获国家特三级烹调师，2004年荣获国家高级烹调技师中餐厨师长资格证书，曾先后在省内外多家高中档酒店担任过主厨与厨师长职位。参加过多次烹饪大奖赛荣获金奖，2005年参加北京首届厨师长菜品创新荣获金奖，同年四月参加第二届中韩国际烹饪大奖赛荣获双金奖，参加国际厨师大师赛荣获金牌，参加中韩国际厨艺大师金杯大赛荣获金奖，2005年十二月通过全国餐饮菜品评比中荣获全国质量稳定信誉称号。2006年参加中国名厨名店首届搜厨国际烹饪食艺大赛荣获特金奖、双金奖。2006年被中国名厨名店战略促进会评为“中华名厨”，同时，被收录在中国当代名厨大典里精通新派湘菜、赣菜与新派海鲜制作。对于菜品的创新和地方乡土传统名菜制作及厨政的管理有丰富的经验。现任宁波海曙区江西人家饭店行政总厨。
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原料：
'=r'XQY u3auSJFdlc卤牛柳150克、千张（豆腐皮）50克。
&^Nm J{?29;EsQ5N`配料：
muh'|=SD#niBGJ [西兰花150克。
E. ~zqF|=e3NdA调料：
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VFs{香菜梗50克、姜末5克、蒜末5克、尖红椒50克、料酒10克、鸡精5克、味精5克、蚝油5克、生抽10克、韭菜少许。
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制作方法：
ZG t8 n3 3S^$1%VpF（1）先将卤牛柳切成丁，香菜梗与红尖椒也切成丁备用，锅洗净上火放入油先下姜末、蒜末，煸炒至香再放入红椒丁、牛柳丁煸炒出香味后加入料酒、味精、鸡精香菜梗和麻油烧至入味起锅备用。
pi5fkA"2_\RjUgJu（2）西兰花改刀焯水待用，锅上火放油把焯好水的西兰花放进锅内炒熟调好味，起锅装在扣碗内待用，把千张改刀切成长15厘米，宽10厘米的长方块，用凉水浸泡1分钟左右捞出来擦干水，把烧制好的牛柳丁用千张包好，再用韭菜扎好备用。
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（3）锅上火加油待油温升至两成热时放入包扎好的千张牛柳放进油锅内炸一下捞出，锅内留底油下姜末、蒜末、蚝油、生抽，炒出香味后加入高汤放入千张烧至汤稠入味，起锅勾芡装盘，盘中间扣入炒好的西兰花即成。
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