蜀山玉带蒸鱼头（沈阳巧江南川味美食餐厅特色菜品）
亮点：
c#FA=?8H1`p[a2o&P鱼头做成多种口味的：泡姜、野山椒混合的综合味道、红剁椒的鲜辣以及鲜青花椒的清香麻辣味。用鱼头的汁拌蕨根粉皮口味更加特色，别有一番风味和特色。
Rs*p5m('8LH&2RHxWNIzx_=F?1{ (?f(NS味型：
8'=?kYsV?LHaxOQI"鲜辣，清香微麻。
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3'S/Q?S T菜品提供：
AD|G`!S BE3�oSo7'9李金宝，30岁，中式高级烹调师，中国烹饪协会会员，高级营养配餐师，雕刻师，曾先后在北京四川饭店、京川府大酒楼、川香情鱼庄等处任厨师长、行政总厨，曾在97年北京举办“迎香港回归大赛”中被评为“全国优秀青年厨师”称号，现任沈阳巧江南川味美食餐厅行政总厨。
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s3T +X ;&餐厅介绍：
t8{iui~@s=j {*ls巧江南川味美食餐厅位于沈阳崇山东路32号，营业面积2000平米，由一楼大厅和二楼18个豪华各异的包间组成。装修典雅别致，交通便利。这里推崇时尚、前卫、健康的科学饮食观念，将饮食与健康、文化、时尚等元素相结合，并完全体现在服务与享受的过程中，所以受到了广大沈城朋友的追捧。自开业以来，该店凭借着青花椒煮鲜虾、传统夫妻肺片、农家绿豆花、蜀山玉带鱼头王、食神盆盆虾等风摩沈阳的川菜行业，也成为业内人士称赞的佳话。
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原料：
ky} ZffQEfCA~;g Y[鲢鱼头1个（约1500克）。
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l}va6[!, "辅料：
fsJ z{Q_?Tm1plEh/红黄彩椒各1个，鲜青花椒50克，红剁椒料70克，青泡姜料70克，九寨沟蕨根粉皮100克，色拉油50克，葱花15克。
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?I@ 5�`6mnf调料：
}y^YBw"y?go=_2}jo盐2克，料酒30克。
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"9vpGh*,"G^@x.J?b1t Q^Zu^qbL红剁椒料制作：
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J-1RBr|E（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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(j)y LidM?A- a/}W�=E青泡姜料制作：
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67`（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
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41'WJ?pBXF^ _（1）将鱼头洗杀干净沥水，分成两半，装入盘中，加料酒、盐略盐腌，一半鱼头加入红剁椒料，一半加入青泡姜料上笼蒸7分钟即熟取出。
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gt |@|g（2）把红黄彩椒改刀切条，氽熟沥水，码放在鱼头上，红黄颜色叉开，把鲜青花椒放在鱼头上，撒上葱花，净锅下油烧至七成热，淋在鲜青花椒鱼头上，蕨根粉皮用开水烫熟随鱼头一起上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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