沙锅海参（济南山航明珠酒家招牌菜品）
卖点：
:GdyMF] ]R:%y,.5近期流行的沙锅海参，多用肉丁，瑶柱，面粒（即面粉合成团，切成丁，煮熟）为配料，以鲍汁炒制成沙锅汁烹海参。但是此菜将易融化的面粒改为搓洗出的面筋丁，再配以马蹄丁、香菇丁，将鲍汁改为自制胡萝卜油，色泽更加自然，口感更加诱人。此菜以份销售，但是制作时为批量生产，我们以20只海参为例来介绍一下这道菜的做法。
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原料：
}v0I�O#6W0'c\KIjQr发好的高压参20只（每只约50-60克），猪精肉碎、面筋、马蹄肉各400克，瑶柱200克，香菇300克，小塘菜20颗。
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LU?m?l调料：
T8Tbk2Mc?L[C"9n 胡萝卜油20克，鸡骨髓浸膏、清鸡汤、味精各10克，盐15克，鸡粉5克，色拉油250克，色拉油250克，上汤900克，湿淀粉50克。
h53Y,=jY^5rwTyt{UoA \At +4=I]0`M-Q胡萝卜油的制法：
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h5m=]cW?8WF2（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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pqU= 1rm=|j上汤制法：
oju@ tpd ol\Jb-将肘子骨5千克、老母鸡5 只、本地鸭2只、猪精肉5干克、猪皮2500克切大块后焯水捞出，加入40千克清水大烧开，保持沸腾状烧制2小时，沥净汤汁即得上汤。
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制作方法：
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+@nv5 Hj.96z（1）将香菇、马蹄肉、面筋切丁，与瑶柱一起飞水后捞出待用。
hh$tQHO0}B #Y3G^u!w（2）净锅倒入色拉油，四五成热时下入肉碎，煸炒出香味，加入上汤，再下入瑶柱、面筋丁、香菇丁、马蹄丁，加入各种调料（胡萝卜油和湿淀粉除外）调匀，用胡萝卜油调色，再以湿淀粉勾芡，制成沙锅汁。
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j E=_TUI?="（3）把高压参和小塘菜焯水后备用。
j4/,X=BnO79{pb5J（4）取小沙锅一个，放入60克沙锅汁，再放上焯好的海参，取一棵小塘菜一剖为二，分别放在海参的两侧，将小沙锅放在煲仔炉上加热上桌即可。食用时将海参切块，蘸沙锅汁同食。
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