文蛤煎饼（北京翠江南酒楼特色菜品）
特点：
pZAw536-c*t/Eg0B^N香嫩焦酥、味道鲜美。
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(/-Svj0N CNwBV菜品提供：
_Js1h% :_}9k]O杜黄宾 江苏南通人，1992年曾在南京省委招待所工作，2004年来北京包厨房，现任翠江南酒楼总厨，擅长淮扬菜。
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原料：
n8 EY?9�c 9s\Qt=(s2文蛤肉200克，红薯粉150克，圈环形模具12只（用白铁或者不锈钢做成1厘米高、直径5厘米的环），鸡蛋3个。
ZSEs^ LJ7Vyk�调料：
=]jL~w R3'AfAC Ext淀粉10克，醋5克，盐2克，鸡精1克，味精2克，葱末5克，姜末3克，白胡椒粉2克，色拉油100克，椒盐10克。
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制作方法：
Rb =u[LHR#uVo]X（1）文蛤肉放入粗眼篮子中朝一个方向用水冲洗至无沙粒后切成0.5厘米见方的碎丁，拌入红薯粉、鸡蛋液、淀粉、盐、鸡精、味精、葱末、姜末、白胡椒粉搅拌成糊。
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-1U:_.a]C;（2）平底锅中放油烧至六成热，锅内摆放模具，用勺浇文蛤糊入模具中，小火煎炸，用大夹子翻煎至两面浅黄色取出跟醋碟、椒盐碟上桌。
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