甲鱼汤底
生态玉米汤底
印度咖喱沙茶汤底
海蟹粥油汤底
海鲜什锦菌菇汤底
浓汤虫草裙边汤底
介绍：
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w;h30a7豆捞是来源于澳门的一种时尚火锅,以新、鲜、奇为特色，又称澳门火锅。豆捞为澳语“都捞”谐音，以“捞”字的口彩寄予发财旺运，又有捞官、捞福、捞财、亲情友情、爱情尽在一捞之说。
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%4]w$(MRr澳门豆捞宣扬了一种全新的火锅形式，因其独特的口味和吉祥的寓意而广受欢迎。全国各地开起了不少豆捞店，但是真正正宗的却不多见。其实，澳门豆捞的关键在于制汤，只要调制好汤汁，什么样的新鲜原料都能涮出好味道。本站特邀丁海涛大厨详解六种豆捞汤的调制关键，供会员同仁查阅参考。
.0 )]B&|Kb*cX!h/$&B~8r_@?q7x5St2NOE`配方提供：
5`v'9!rqm0=d 7丁海涛：高级烹调师，师从刘自华大师。1992-1994年在北京老四川饭店事厨；1994-1995年在长缨楼宾馆事厨；1996-2000年在台湾独资企业任厨师长；现任保定市银都有限餐饮公司好喜来大酒店出品部主管。
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六种基本豆捞汤料制作配方：
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kL J~! ?E（1）豆捞高汤
M.ir T8eOU)RfyNQXI（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
;&b\nRJPk' =*?应用：
= cJ ]AHq1]Oo!j,d?@G将熬好的高汤盛入锅中，按不同的口味兑锅底汤.
`~% V\'[,}(c8BC1j/'"\(l_%m_d0k[0a:（2）豆捞白汤制作：
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~�（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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%应用：
oc [._@/+u ? yU�\h以白汤为底汤，变换配料可以调出不同口味的汤.
?D-?? =KPrOh!&bDu}n%B+iyDgFFW�@（3）豆捞辣汤制作：
*e\8;jJ;!!BS7a =w（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
Y~D.H)/~i2pD? fNo8.Pwgk~;17H(fF*nlJ（4）豆捞粥油汤制作：
Xp iwd /v JjmP （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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F-（5）豆捞菌汤制作：
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K,2?u（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
lc4x}+4y- 6V!50U~0)I {jFs!1KR.I （6）豆捞浓汤制作：
a{Gq=&}`+E|aL!f（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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?q9gV�dS1;~GQYoU#&Zb!v M?澳门豆捞的5类涮料：
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5整料类如：整虾、整鱼（多为较小体积的鱼，如小黄花等）、整个的菌菇、蔬菜。多为串在竹签上涮制。
M40-GZ4I)7~a]R0z%片类如：肥牛片、羊肉片、鱼肉片、象拔蚌片等。
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=t6)=q块类如：鱼肉块、鸡块、甲鱼块、龙虾块等。
\}2b$CP;d-A'k滑类：滑又可分为肉饼和肉圆两类。即将肉类原料剁成泥，制成饼状或圆状，以肉圆状比较常见。
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GY *k R$fvl+}半成品类：多为制好的生面食，如猫耳面、杂面条、水饺等。
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六种特色豆捞汤底应用实例：
.c/A]&T},zx^G( 2（1）豆捞高汤应用实例----豆捞甲鱼汤底制作：
nLR0?08khLBLd^Sbk（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
( (= T:;& :yjh本锅适合涮制海鲜类原料，属于一种比较传统的豆捞汤。
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GW#&],d5RY&x%q=J（2）豆捞白汤应用实例----豆捞生态玉米汤底制作：
Bw F^0#m }EidG}2&L（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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T\?G]_-"EOq=B5此汤底适合涮制肉类和蔬菜类原料，如牛羊肉、土豆、红薯、白菜、萝卜等。
?Yd d|8ryUtPt`;0'W,VTEuYfO（3）豆捞辣汤应用实例----印度咖喱沙茶汤底制作：
:}?Mhk=08.we(&Mb（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
zqh'U~*k=Cxv?V 1Q此汤底适合比较适合涮牛羊肉，不适合涮海鲜。
O3P ~U_m=\+=xwc{Y&;]d$}n'M=BK 9+?（4）豆捞粥油汤应用实例----海蟹粥油汤底制作：
\O!bWF*!.%xY67!sFS（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
c{#X=�Hh,82&此汤底比较适合涮海鲜类原料和素料。
pi!8ewv m} GEaguH#qa 0SUCxQu5（5）豆捞菌汤应用实例----海鲜什锦菌菇汤底制作：
K J$eq7 S- 2n(Oue（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
HGWb]?M_{BWPGZo此汤底适合各种原料。
ETO;YpC_$Dja[ y*;Wjv InG=Z"$+5o7=t（6）豆捞浓汤应用实例----浓汤虫草裙边汤底制作：
LGh a*+k]Pnp);e�（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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=此汤底适合适合涮制各种原料，以海鲜原料为最佳。
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