海鲜辣炒蟹（附海鲜辣炒酱配方）
特点：
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{q(N1g$gdmLWx$o@q辣味十足，辛鲜味美。
IulQV|"@,.aI3b%h?UYP^v $ | ,] n菜品提供：
jwq]bk"As$S9 a~,"段义，高级烹调技师，擅长各类海鲜菜肴制作，中国名菜网特邀技术顾问。
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%y iP)g,\g)+li \_ mY DQ3 #m调汁心得：
p?(D[lrmnA=:B&"q辣炒、辣拌、辣汁的菜肴给本身单调的海鲜菜增添了很多元素：颜色鲜艳美观、去腥、提香。此海鲜辣炒酱中的泡海椒必须用清水浸泡一夜后滤净水分，再用机器搅打成辣椒碎；用料中的湿瑶柱需用烤箱烤香（也可用微波炉），搓成细蓉；由于辣椒精有一定的挥发性，所以要最后放；辣炒酱炒制好后应放入冰箱冷藏，防止夏季气温上升，辣椒变味影响酱味。
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原料：
zywD_Rkf (tFD c9f东港梭子蟹（其他海蟹也可）300克，芹菜10克，木耳5克，洋葱4克。
A�na&uHI-AZLYPRn&vZ调料：
vg�MQ oe dy] & 海鲜辣炒酱6克，糖2克，味粉3克，姜汁酒3克。
`,FE*A 5YN`0)XwC\1=]p=96E�+P海鲜辣炒酱配方：
J#h OeDAMjf5TLP原料：
r?YB8=DUG'Us y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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lY `WE_Qs制作：
x!S~^O 9_TO/P&"0锅放底油1千克，放入蒜蓉、干葱蓉、生姜蓉爆香，放入其他调料调匀炒透即可。
XaV:T\yX I:9;Rm口味特点：
Sv(y,u@fWxu4Py3N=e辣味十足，辛鲜味美，用途广泛。
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制作方法：
L-~if1!F��.q8Ldkj（1）鲜蟹去壳治净改刀成块入笼屉蒸至8成熟待用。
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J9h （2）将芹菜改成寸段，木耳撕成小块洋葱切块待用。
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!l（3）锅放底油，下辣炒酱爆香，下配料爆炒片刻，下蒸好的蟹块烹姜汁酒，继续翻炒，调入糖和味粉调口，淋明油即可出锅装盘。
T8VX"X3ap[Q$]yv 9ESet5pP1#H;3q凉菜菜例：
G H2(E)#:~NbNd1 辣拌田螺，辣拌蛏头。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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