香辣酥鲫鱼
风味特色
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f =E辣香味浓，肉嫩骨酥，冷热可食。
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1 fb WYr A~~k"V%p5SNb&Y`\L 演 变
z"a7V Za6ucNrov?D+N用此烹调方法做剥皮鱼，可起到粗料精做之 效果。
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原料
{q 8j!k4{A8c^nQ)小鲫鱼500克。
x|8a)on aoMrA3tCcU调料
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(y~$NU*)菜油、盐、干辣椒、花椒籽、甜酒酿、酱油、 料酒、白糖、香油、姜、葱、味精、醋等适量。
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刀工成型
_=s.TIlQ-$|U9}?N=O小鲫鱼去鳞去鳃，去内脏洗净，用盐、料酒、 甜酒酿、姜片、葱腌渍码上味；干辣椒切成1厘米筒状。
T~n.F8m0}D;)9x BJoLl=DpN~a;WT烹调方法
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^oh炸、烹。先将酱油、白糖、味精、醋、香油 兑成滋汁；锅内烧油至七八成热，下鲫鱼炸成黄色至酥脆滤起；锅内留少量油烧热，下筒筒辣椒 和花椒炒香，再放姜片稍煸后，放入炸酥的鲫鱼和葱节，随即烹入兑好的滋汁，翻匀起锅即成。
Q]wbbQ =n l?P1�X+r7O nfrfXLj qd技术要领
[L@h V NG]/8x 5鲫鱼不能过大，要炸酥脆；烹汁后立即起锅， 以免回软。
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