风箱药膳鸡（青岛新民联大酒店招牌菜品）
卖点：
G1oze|D�iNY@Iip]eZl不用过多调料腌制鸡肉，而单纯用药膳水浸泡，既能祛腥，又能使鸡肉具有滋补功效，带风箱上桌，农家风格令人眼前一亮。
=KX=Is {, qR }H H-/U *};C] C-;F=bNW菜品提供：
#}Os#lc$uG|o VUvs阴法宏，高级技师，中国鲁菜大师，山东省烹饪协会常务理事，满汉全席厨艺绝活班客座教授，鼎立厨政管理工作室餐饮总监，青岛邴大厨酒店服务有限公司顾问，青岛市食研会名厨委厨师联谊会副会长，现任青岛新民联大酒店行政总厨。
0TnC6U{f .Q\u38g7iEPkexzzCoK_$g M=9高炳义大师点评：
ym&t| D.'2b=hK%一这道菜的创意、造型均不错。用药膳水浸泡小公鸡时间长了会使小公鸡本身的鲜味丧失很多。建议将药膳水与小公鸡一起烧制，使药膳水的祛腥、入味等作用得到良好发挥。药膳，突出的是“膳”，因此要注意运用药材的辅助作用，而不要让药材喧宾夺主，并从药，理的角度标明适合的人群。既然菜品带风箱上桌，最好将菜品烹至八九成熟，上桌加热，取堂做的效果也不错。
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原料：
mR]CSVH:hH�Oc]%|f小公鸡1只（重约750克），青红椒片20克，洋葱丝150克。
5VZKW`0hAJ,dg!? 调料：
%Gf2'6X7"A`Hw`XSL[药膳水1干克，A料（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍），葱段、姜块各15克，香菜根5个，色拉油60克。
u4FU1TDmnYyN!M3?zd)FDtQ zy9#s%kCps)}!tu 药膳水配方制作：
}N +mNN/�s k6mN2-（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
z7z8P=ld8M 1（1）将小公鸡宰杀治净，斩成重约30克的块，控干水分，放入药膳水中浸泡2小时。
-82-V|: kga�t?'k!P（2）锅入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块爆香，下鸡肉块煸炒至断生，加A料小火焖至汤汁浓稠，入香菜根、青红椒片炒匀，拣出葱段、姜块。
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4R9tJ0`Z):{（3）另起锅，入色拉油10克，烧至五成热，入洋葱丝炒香，出锅装入锅仔内，上面放上炒好的鸡肉块，带风箱上桌即可。
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