剁椒鲜茄子（上海谷泰饭店特色菜品）
特点：
~k'!Xt 1Ex4 #制作简单，口味酸辣微甜。
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q?gn菜品提供：
5F{] )*=4Z,jFsi钱以斌，上海谷泰饭店行政总厨 。
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原料：
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xj3qx5' m紫茄子2个（重约500克）。
Bq]h9i^ ~ 8T/-;QCn)调料：
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剁椒味汁80克，玫瑰花瓣、香芹、葱丝各2克。
=/b`v{7XHs ZIZy0f:1mqs KKb0'9@剁椒味汁配方：
Z4 +rh]Ubnhz:4O原料：
8GW% ZF[55/Jy$ND 瓶装剁椒250克,鲜红柿椒150克,蒜泥50克,胡萝卜油25克，葱油、盐、白糖各5克，味水100克,红油20克,香醋15克,色拉油50克。
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vfZ#F%!D�6 制作：
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?ItTHlk(1、剁椒洗净，用刀剁碎；鲜红柿椒洗净，剁碎成蓉。
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pZ=.,i2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入剁椒、柿椒蓉小火煸炒至出红油，出锅倒入盆内，加胡萝卜油、葱油、红油、盐、蒜泥、香醋、白糖、味水调匀即可。
dUuv%{fH{=5Yqt'特点：
hON&hGYoP7{色泽鲜红，口味酸中有辣、微有甜头。
O8 IL�hvs%G$4TYh@WI*U|G~ flbXCfD备注：味水的制作
4A!(rjxh|) $J itC（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
hoX[jng#Sfw*x ) 茄子去皮洗净,一分为四装入盘中,上笼大火蒸15分钟，取出放凉撕成重10克的条，装入盘中浇剁椒味汁，用玫瑰花瓣、香芹、葱丝点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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