迷你香排骨（青岛花儿红酒店招牌菜）
卖点：
fjn\YdQYjq &.G; X;用精选带青肋排卤制而成，成菜骨肉相离，让顾客更方便食用，口味鲜香。
.yC 0 N :Co je*b
原料：
)I6?Xe8)=Facyj[|y带脊肋排750克。
=6]1f98JY7Tse}g.调料：
d [[p!"WT]@9 Vret自制老汤5千克，A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（孜然面、味椒盐、味精各5克，鸡粉3克），熟芝麻5克，色拉油2干克（约耗100克）。
d9^8*O6 5WJAfp +|?
o V\J?xzlv 7 86自制老汤配方：
-gtUtIOdx2xU -Y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
:X7Jv] PT4 oz?R1（1）将带脊肋排按每3根肋条一组剁开，用清水浸泡3-5小时捞出，入沸水中汆2分钟，捞出控水，放入老汤中，大火烧开后改小火煮40分钟，捞出剔肉，将肉切成长3厘米、宽0 5厘米的条。
'E/? kun4ep KiT（2）锅入色拉油，烧至六成热，分别入切好的肉和骨头炸至金黄色，捞出控油，将骨头摆入盘中。
'z[�/aB(^2.P=4nVy8（3）锅留底油，烧至七成热，入A料炒至出油上色，入B料调匀，入炸好的肉煨1分钟，出锅整齐地摆在骨头上，浇上剩余的汁液，撒上熟芝麻即可。
Ug1PffZu7Q]9D} Oeer?2EYi-}S9'|5+A ?关键：
C^(/GnC _"Px`['/煮肋排时，一定要把握好火候，火过大骨头容易分离，火过小肉不易剔除。
0zNyVinG{84|d\+M?
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
